Depuis 1995, La Ferme du Paradis est une exploitation agricole située à Mazille, en Saône-et-Loire, à proximité immédiate de Cluny, cité abbatiale emblématique de la Bourgogne du Sud. Créée en 1995, la ferme s’inscrit depuis ses débuts dans une démarche d’élevage respectueuse des animaux, de l’environnement et de la qualité des produits proposés aux consommateurs.
L’exploitation est aujourd’hui conduite par trois associés : Yves Desroches, son fils Benjamin Desroches et Tristan Bernay. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire agricole et charcutier fondé sur la maîtrise de l’ensemble de la filière, de l’élevage à la transformation, avec une volonté forte de transparence et de vente directe.
À la Ferme du Paradis, les porcs sont élevés en plein air. Ils évoluent dans un environnement arboré, au cœur du Clunisois, dans des conditions favorisant leur bien-être et l’expression de comportements naturels. Chaque animal dispose d’un espace conséquent, d’environ 120 m², ce qui permet de limiter le stress, de réduire les conflits au sein des groupes et d’engendrer moins de blessures. Les animaux ont accès à une grande diversité de végétaux et d’insectes, contribuant à une hiérarchie équilibrée et à une meilleure qualité de vie.
L’alimentation des porcs est composée principalement de céréales, sans OGM. Le mode d’élevage en plein air induit une croissance plus lente, avec des animaux abattus à un âge minimum de 7 à 8 mois. Ce temps d’élevage plus long joue un rôle déterminant dans la qualité finale de la viande. La consommation d’herbes riches en oméga 3 influe favorablement sur le profil des acides gras et contribue à améliorer les qualités nutritionnelles de la viande.
La viande issue de cet élevage se distingue par une couleur soutenue, une texture ferme et une infiltration naturelle du gras dans les muscles. Cette particularité apporte une excellente tenue à la cuisson, un goût fin et un moelleux remarquable, sans perte excessive lors de la préparation.
La découpe et la transformation des animaux sont réalisées artisanalement à la ferme, dans les propres laboratoires de l’exploitation. Cette maîtrise complète du processus garantit une traçabilité totale et permet de proposer une gamme de viandes fraîches, de découpes et de produits charcutiers directement issus de la ferme.
La vente directe est au cœur du projet de la Ferme du Paradis, permettant un lien direct avec les consommateurs et la valorisation d’un travail fondé sur l’exigence, l’authenticité et le respect du vivant.